Geflügelrezepte

Unter der großen Auswahl an Fleischsorten gilt Geflügel als eine der gesündesten. Aber warum ist das so? Zum einen ist der Eiweißgehalt von Geflügel sehr hoch. Im Durchschnitt besteht Geflügelfleisch zu etwa einem Viertel aus Eiweiß. Die biologische Wertigkeit tierischen Eiweißes ist höher als die biologische Wertigkeit pflanzlichen Eiweißes. Das bedeutet, dass der menschliche Körper tierisches Eiweiß besser aufnehmen und verwerten kann. Die meisten Geflügelarten bieten recht mageres Fleisch. Das gilt vor allem für Hühnchen und Pute. Das Brustfleisch enthält am wenigsten Fett. Die Brust besteht zu einem Großteil aus Muskeln (also Eiweiß), denn die Tiere nutzen sie zum Fliegen. Andere Sorten wie Gans und Ente besitzen dagegen etwas mehr Fett. Auch wenn Geflügel ein empfehlenswertes Lebensmittel ist, sollte es nicht täglich auf dem Teller landen. Idealerweise greift man zwei- bis dreimal pro Woche zu Fleischgerichten.

Hier gibt’s alle Doctor-Food-Rezepte mit Geflügel:

Risotto-mit-Kürbis-und-Hähnchenfleisch