Pesto-Garnelen und Kürbis-Fettucine

Dieses Rezept hilft gegen: Alzheimer und Demenz

Warum gesund? Die Garnelen punkten mit ihrem Zinkgehalt. Zink ist unter anderem wichtig für unser Immunsystem und für die Wundheilung. Im Olivenöl findet sich viel Vitamin E, welches die Kommunikation zwischen den Zellen fördert. B-Vitamine sind dagegen in den Macadamianüssen enthalten. B-Vitamine sind waschechtes „Hirnfutter“, da sie die Neurotransmitter unterstützten und so für einen bestens funktionierenden Denkapparat sorgen.

 

 

Zutaten für 4 kleine Portionen:

  • 2 Dutzend große Garnelen
  • 4 Zucchini oder gelbe Kürbisse
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

Für den Pesto:

  • 1/2 Tasse Macadamianüsse
  • 1 Büschel Koriandergrün, gewaschen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra oder Macadamianussöl
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

 

  1. Zuerst den Pesto zubereiten. Macadamianüsse, Koriandergrün, Knoblauch, Olivenöl, Meersalz und schwarzen Pfeffer in der Küchenmaschine vermengen, bis ein glatter Brei entsteht.
  2. Die Garnelen vor dem Kochen schälen und den Darm entfernen. Zuerst den Schwanz abziehen, dann den Rest der Schale. (Wenn Sie das vor dem Kochen machen, können Sie das Gericht warm servieren. Nach dem Kochen müssten Sie die Garnelen vor dem Entdarmen abkühlen lassen.)
  3. Einen Dämpfeinsatz in einen großen Topf legen und etwa 2 1/2 cm Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser heiß wird, mit einem Julienneschneider oder mit einem normalen Schälmesser an den Kürbissen entlangstreichen, bis Sie das Kerngehäuse erreichen. Die Kürbisnudeln etwa 3–5 Minuten dämpfen,
    dann beiseitestellen.
  4. Die Garnelen etwa 3 Minuten dämpfen (oder bis sie durch und durch rosa sind).
  5. Die gedämpft en Kürbisnudeln mit dem Pesto in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.
  6. Die Garnelen auf die Nudeln legen und warm servieren.

OHNE NÜSSE? Probieren Sie es statt dessen mit Kokosraspeln, oder lassen Sie die Nüsse einfach weg.

VARIANTE: Mit einem Julienneschneider können Sie auch spaghettiförmige Nudeln machen.