Zucchinispaghetti mit Tomaten und Mozzarella
Dieses Rezept hilft gegen: Insulinresistenz
Nährwerte pro Portion: Kilokalorien: 600; Fett: 40 g; Eiweiß: 27 g; Kohlenhydrate: 32 g
Warum gesund? Auch im Rahmen einer kohlenhydratarmen Ernährung muss man nicht ganz auf Pasta verzichten. In Maßen und als Vollkorn-Variante (da mit langkettigen Kohlenhydraten) sind sie zwischendurch erlaubt. Zusammen mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum denkt man da doch gleich an den letzten Italien-Urlaub!
Für 2 Portionen:
- 2 (ca. 500 g) Zucchini
- 40 g Vollkorn-Spaghetti (ungekocht)
- Salz
- 300 g Cocktailtomaten
- 40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 125 g Mini-Mozzarella
- 50 g schwarze Oliven (in Wasser eingelegt, ohne Stein)
- 6–8 frische Basilikumblätter
- 25 g Pinienkerne
- 2 ½ EL Olivenöl
- 3 EL Aceto balsamico (dunkel)
- Pfeffer
- 20 g gehobelter Parmesan
- Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen wie Spaghetti drehen. Oder die Zucchini mit einem Sparschäler wie Bandnudeln fein hobeln.
- Die Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, dann abgießen, abtropfen lassen und unter die Zucchinispaghetti mischen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Getrocknete Tomaten, Mozzarella und Oliven abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Die Mozzarellakugeln halbieren und die Oliven in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen.
- Zucchinispaghetti, frische und getrocknete Tomaten, Mozzarella, Oliven, Basilikum und Pinienkerne in eine Schüssel geben. Olivenöl und Essig verrühren und mit der Zucchini-Spaghetti-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Zucchinispaghetti auf zwei Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.
