Gumbo
Dieses Rezept hilft gegen: Epilepsie
Nährwerte pro Portion: Kilokalorien: 330; Fett: 25,3 g; Eiweiß: 20,1 g; Kohlenhydrate: 5,7 g; Ballaststoffe: 1,7 g
Was ist Gumbo? Gumbo ist ein würziger Eintopf der traditionellen Südstaatenküche der USA. Knochenbrühe, Okraschoten und langes Köcheln sorgen für eine leckere sämige Konsistenz.
Für 12 Portionen:
- 6 Hühnerschenkel mit Haut
- 1 TL feines Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 60 ml Kokosöl, Enten- oder Schweinefett
- 5 EL Fett, entweder ausgelassenen Frühstücksspeck, Schweineschmalz oder (wenn verträglich) ungesalzene Butter
- 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
- 6 rohe Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 grüne Paprikaschote, entkernt und klein gewürfelt
- 3 Stangen Staudensellerie, in 1 cm lange Stücke geschnitten
- 2 EL Coconut aminos
- 2 EL Kokosessig
- 1 TL flüssiger Steviaextrakt
- 6 große Stängel Blattpetersilie, fein gehackt
- Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 l Rinderknochenbrühe
- 1 Dose gewürfelte Tomaten im eigenen Saft
- 200 g Okraschoten, frisch oder gefroren, in Scheiben geschnitten
- 450 g Räucherwurst, in ca. 0,5 cm dünne Scheiben geschnitten
- 225 g geputzte Shrimps (ohne Darm und Schale)
- 4 Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile in feine Ringe geschnitten
- Die Hühnerschenkel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosöl, Enten- oder Schweinefett in einem großen Schmortopf auf mittlerer
Stufe erhitzen. Die Hühnerschenkel hinzufügen und unter Wenden 8 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett im Topf belassen und die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. - Speckfett, Schweineschmalz oder Butter in den Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem
Rühren 10 Minuten dünsten. - Coconut aminos, Essig, Stevia und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Ganze unter Rühren weitere 10 Minuten garen.
- Die Brühe zugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hühnerschenkel hinzufügen und das Ganze bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten und Okra unterheben und den Eintopf zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst und die Shrimps in eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne geben und bei mittlerer
Hitze 6 Minuten braten, bis die Shrimps rosa und nicht mehr glasig sind. Vom Herd nehmen. - Die Hühnerschenkel aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen (man kann die Knochen einfrieren, um sie später für die Zubereitung
einer Hühnerknochenbrühe zu verwenden). Das Fleisch inklusive Haut in mundgerechte Stücke schneiden und wieder unter den Eintopf heben. - Kurz vor dem Servieren Wurst, Shrimps und Frühlingszwiebeln unterheben.